Bảo quản thịt trứng sữa và cá

     

Công nghệ 10 bài xích 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế tao nông, lâm, thủy sản

Công nghệ 10 bài xích 41: bảo vệ hạt, củ có tác dụng giống

Công nghệ 10 bài 42: bảo vệ lương thực, thực phẩm

Công nghệ 10 bài 43: bảo quản thịt, trứng, sữa với cá

Công nghệ 10 bài bác 44: chế biến lương thực thực phẩm

Công nghệ 10 bài bác 45: thực hành thực tế chế phát triển thành si rô từ bỏ quả

Công nghệ 10 bài xích 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

Công nghệ 10 bài xích 48: Chế biến thành phầm cây công nghiệp cùng lâm sản


I. Bảo vệ thịt

1. Một vài phương pháp bảo vệ thịt

Bảo quản lí thịt bằng phương pháp làm lạnh với lạnh đông

Bảo quản ngại thịt bằng cách thức hun khói.

Bạn đang xem: Bảo quản thịt trứng sữa và cá

Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp.

Bảo quản lí thịt theo phương thức truyền thống ( ướp muối, ủ chua, sấy khô…) 

2. Phương pháp bảo vệ lạnh

Khái niệm : bảo vệ lạnh là cách thức giữ sản phẩm ở nhiệt độ thấp nhằm bảo trì được những tính chất ban sơ của thịt.

Cơ sở khoa học : nguyên lý tiềm sinh là nguyên lý của các cách thức nhằm làm chậm, ức chế vận động sống của cả sản phẩm và VSV, dựa vào đó làm chậm thời gian hư hư sản phẩm.

Quy trình bảo quản lạnh: 

*

*

3. Phương thức ướp muối

Khái niệm: Ướp muối bột thịt để bảo vệ là phương thức cổ truyền được sử dụng thoáng rộng trong nhân dân

Quy trình ướp muối

Bước 1: sẵn sàng nguyên liệu tất cả hổn hợp 94% NaCl, 5% đường

Bước 2: sẵn sàng thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ không còn xương

Bước 3: Xát các thành phần hỗn hợp lên bề mặt miếng thịt

Bước 4: Xếp thịt đã được ướp trước đó vào thùng gỗ, cứ từng lớp thịt rắc một lớp láo hợp

Bước 5: bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng, lấy thịt để trên giá cho ráo nước

II. Một vài phương pháp bảo vệ trứng

1. Cách nhận ra trứng:

a. Đặt quả trứng vào một bát nước lạnh

*

b. Quan sát quả trứng:

Trứng tươi: chìm xuống cùng nằm lặng ở đáy.

Trứng khá cũ (khoảng 1 tuần): nằm mặt dưới nhưng tương đối bồng bềnh.

Trứng để khoảng tầm 3 tuần: trứng thăng bằng ở trạng thái quay phần nhọn xuống dưới.

Trứng hỏng: trứng nổi trên bề mặt nước.

c. Ngửi hương thơm trứng:

Có thể kiểm tra bằng cách nhận biết mùi hương . Các vi khuẩn đang phá hỏng các protein trong tim trắng trứng và tạo nên khí gas mùi rất tức giận và được gọi là “mùi trứng thối”.

Chú ý:

Trứng không nên để cùng rất gừng, hành tây, bởi vậy trứng đang hỏng hết sức nhanh.

Không rửa trứng, bởi vỏ trứng bị ướt sẽ khởi tạo ra các lỗ thủng và đầy đủ để những vi trùng xâm nhập vào

2. Một số phương pháp bảo vệ trứng

Bảo quản lí lạnh: 

Cách bảo quản trứng bình an nhất là nhằm trong tủ lạnh. Lúc mua trứng về, dùng khăn ướt lau sang 1 lượt xong để trong tủ lạnh. Đầu to lớn của trứng tảo lên trên.

Vỏ trứng mỏng manh nên rất đơn giản hút mùi. Vị thế, tốt nhất có thể là nên bọc trứng trên giấy tờ sạch hoặc giữ chúng trong vỏ hộp giấy kín để tinh giảm tối đa sự tiếp xúc của các loại mùi khác nhau trong tủ lạnh.

Không nhằm trứng quá 30 ngày phía trong gầm tủ lạnh. Nếu download trứng làm việc chợ thì cần dùng trứng trong khoảng 3 tuần từ thời điểm ngày mua để bảo đảm chất lượng trứng còn tốt.

Bảo quản bằng tạo màng mỏng dính silicat hoặc parafin.

Bảo quản bằng hỗn phù hợp khí CO2 và N2: Là 2 khí nặng nề phản ứng. 2 khí này bao bọc trứng hạn chế các phản ứng hóa học xẩy ra với trứng và quanh trứng, khi đó, trái trứng được “ bảo toàn”

Bảo quản bởi muối: Dùng một chiếc hũ đựng muối hạt ăn, rước vùi trứng vào đó, trứng hoàn toàn có thể tươi trong khoảng 1 năm, lúc ăn không xẩy ra mặn.

Bảo quản bằng nước vôi: 

Để trứng vào trong vỏ hoặc bình sạch, thô ráo. Sau đó, đổ nước vôi có nồng độ 2-3% vào bình.

Xem thêm: Cách Tính Tiểu Hạn Trong Tử Vi Lý Số, Cách Tính Tiểu Hạn Trong Tử Vi

Nước phải cao hơn trứng 20-25 cm. Hoặc cũng hoàn toàn có thể cho trứng vào nước vôi gồm nồng độ 5% ngâm 30 phút rồi vớt ra phơi thô và đựng giữ. 

Một số bí quyết khác : 

Cho trứng vào thùng có rải một lớp trấu khô, sạch ở đáy, cứ một tấm trứng trải một lớp trấu. Đậy kín thùng, để khu vực khô mát. Hoặc cất trứng vào vào hộp bao gồm chứa buồn bực chè khô.

Bôi lên trứng một tờ dầu thực vật.

Để trứng vào cùng với những loại hoa màu phụ (đậu tương, đậu đen...)

III. Bảo quản sơ bộ sữa tươi

Thu thừa nhận sữa → thanh lọc sữa → làm lạnh cấp tốc (100C).

Chú ý: Qúa trình làm lạnh phải tiến hành ngay sau khi lọc

Để bảo vệ sữa được lâu ta cần:

Ngăn chặn bài toán hình thành acid lactic của sữa.

Ngăn chặn các loài vi sinh vật chứa enzym thủy phân cazein làm trở thành tính những protit của sữa với sản sinh ra những chất độc khôn cùng nguy hiểm. 

Thông thường, sữa được thiết kế lạnh làm việc 100C khi vừa vắt như thế sẽ duy trì được chất lượng sữa tự 7 – 10 giờ đủ thời hạn vận chuyển mang lại nhà máy.

IV. Bảo quản cá

1 một số phương pháp bảo quản cá

Bảo quản giá buốt (bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng).

Ướp muối.

Bảo quản bằng axit cơ học (axitlactic,axit xitric,axit axetic).

Bảo quản bởi chất kháng oxi hóa.

Hun khói.

Đóng hộp…

2. Bảo quản lạnh

Là phương thức đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề đánh bắt cá ở nước ta

Cá được bảo vệ từ 7-10 ngày.

*

Quy trình kỹ năng cơ bản:

*

Khi ướp đá đề xuất chú ý:

Lớp đá phải đầy hơn lớp cá

Nước đá bắt buộc đảm bảo đảm sinh cùng kích thưóc phù hợp

Bài 1:

Nêu một số trong những phương pháp bảo quản trứng.

Hướng dẫn giải

Bảo quản lạnh lẽo (180 - 220 ngày)

Bảo quản bởi nước vôi

Tạo màng mỏng tanh để bảo quản

Dùng khí NO2, N2 hoặc các thành phần hỗn hợp hai khí trên để bảo quản

Dùng muối để bảo quản

Bài 2:

Nêu một vài phương pháp bảo vệ cá và quy trình tóm tắt bảo quản cá bằng phương pháp lạnh.

Hướng dẫn giải

Các phương pháp

Bảo quản ngại lạnh

Ướp muối

Bảo quản bằng axit hữu cơ

Bảo quản bởi chất phòng oxi hóa

Hun khói

Đóng hộp

Quy trình bảo quản cá bằng phương thức lạnh

Xử lí nguyên vật liệu -> ướp đá -> bảo vệ -> sử dụng

Như tên tiêu đề của bài Bảo quản thịt, trứng, sữa với cá, sau khoản thời gian học ngừng bài này các em buộc phải nắm vững các nội dung trọng tâm sau:

Biết được một số trong những phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa, cá.

Biết được một số phương thức chế biến thịt, các bước chế biến chuyển thịt hộp.

Biết được quy trình chế phát triển thành cá và phương pháp làm ruốc cá tươi

Biết được một số phương thức chế đổi thay sữa và các bước chế đổi thay sữa bột

Các em có thể hệ thống lại nội dung kiến thức và kỹ năng đã học tập được trải qua Giải bài tập công nghệ 10 bài bác 43 và làm bài xích kiểm tra Trắc nghiệm công nghệ 10 bài bác 43 cực hay gồm đáp án và lời giải chi tiết. Các em được thiết kế bài thi MIỄN PHÍ để test kỹ năng và kiến thức cho phiên bản thân nhé.

Xem thêm: Nếu Bị Viêm Âm Đạo Do Nấm Âm Đao Điều Trị Khi Bị Nhiễm Nấm Âm Đạo

Nếu có thắc mắc về nội dung bài học thì những em rất có thể đặt câu hỏi ở phần Hỏi đáp nhé.